Receta medieval: Gallina con salsa blanca

“Debes saber que en este libro hay descritas ochenta y siete comidas, cómo deben prepararse y cómo no. Debes saber que dicho libro ha sido compuesto por los escuderos que han estado al servicio de los grandes señores y de los notables. Se ha escrito para que quienes no sabían hacer las cosas ni preparar los buenos manjares y las buenas viandas observasen y leyesen dicho libro, el cual se titula de Sent Soví. Y lo hizo y lo compuso un hombre distinguido y muy buen cocinero que servía al rey de Inglaterra. Y el cocinero lo hizo por consejo de Pedro Felipe, escudero de dicho señor rey.

Y lo hizo en el año de la encarnación de Nuestro Señor que se contaba 1024. Y los escuderos de toda la tierra y los cocineros, los proveedores, servidores y súbditos de sus señores, todos los cuales lo encarecieron y lo aprobaron, reconociendo que era un escrito bueno y verdadero.”

Este es el prólogo del libro de Sent Soví, originalmente escrito en catalán, el más antiguo recetario culinario conservado en occidente en lengua no latina. ¿Quieres descubrir qué se comía (en este caso en la corona de Aragón) entre los siglos XI y XIV? Aquí te dejo una de las 87 que aparecen en el libro. Te puede sorprender.
Ingredientes:
-1 pollo o gallina
-Caldo de pollo o gallina
-Leche de almendras
-Pechugas de pollo o gallina
-Leche
-Zumo de limón o naranja / vinagre blanco
-Jengibre blanco
-Canelareceta gallina con salsa blanca